Récolte Manuelle de septembre à octobre, les noix sont récoltées et triées en éliminant celles qui ne présentent pas un aspect irréprochable.

Séchage En caissettes, numérotées suivant la variété, conservées à l'extérieur durant deux semaines à l'abri des intempéries.qui ne présentent pas un aspect irréprochable. Les caissettes ensuite rentrées dans un local chauffé et aéré pour finir le séchage.

Dénoisillage Autrefois, dans le Périgord, les veillées de dénoisillage remplissaient une fonction sociale importante. En famille, pendant la période hivernale, les noix sont brisées, sans trop les abîmer, par le casseur. Les cerneaux sont sortis de leur coque par les dénoisilleurs. Chaque variété est étiquettée en prévision de l'élaboration finale de notre huile.